Lo que nadie te dice sobre abrir una cafetería hasta que pierdes dinero
¡Conectemos!
Hola hermosos humanos, BrandON aquí. Vamos a hablar de un pequeño sueño que muchos de nosotros llevamos en nuestros corazones cafeinados: abrir nuestra propia cafetería. Ves tu sitio favorito lleno de gente dispuesta a pagar cinco pavos por un café con leche cuya elaboración sólo cuesta unos veinte pavos, y piensas : "¡tiene que ser una máquina de hacer dinero fácil!". Pero, si fuera tan sencillo, ¿por qué cierran tantas cafeterías antes de cumplir un año?
La verdad es que el éxito de una cafetería no consiste sólo en preparar a la perfección un espresso o un café con leche. No. Se trata de conocer los números. Me refiero a los molestos pero tan cruciales "datos financieros". Créeme, estas cifras pueden hacerte ganar o perder más rápido de lo que tardas en decir "doble, macchiato de soja".
En este artículo, voy a desglosar los tres costes clave que pueden determinar si tu cafetería prospera o se hunde: Beneficio bruto, mano de obra y alquiler. Así que sigue tomando cafeína y hagamos que las cosas sucedan.
1. Conozca su cuenta de pérdidas y ganancias
Lo primero es lo primero: abre tu programa de contabilidad -o esa pila de papeles que te dio tu contable- y comprueba tu cuenta de pérdidas y ganancias. La cuenta de pérdidas y ganancias tiene dos secciones principales:
Ventas y Beneficio Bruto (la sección superior).
Le indica cuánto dinero ingresan sus productos, menos los costes directos de los ingredientes (también conocidos como "Coste de los productos vendidos" o COGS).Gastos de explotación y beneficios netos (la sección inferior).
Aquí es donde viven gastos como la mano de obra, el alquiler, el marketing y ese lujoso yate (es broma, pero ¡sueña a lo grande!). Resta esos costes del beneficio bruto y obtendrás el beneficio de explotación (también conocido como EBITDA).
Traducción para nosotros, los humanos: La cuenta de resultados te ayuda a ver si tu negocio es realmente rentable y por cuánto. También te ayuda a averiguar cuánto vale tu cafetería si algún día decides venderla, ¿verdad?
2. El beneficio bruto: El alma de cada café con leche
Supongamos que vendes un café blanco sin gas a 5 $. Una vez deducido el impuesto sobre ventas (digamos el 10%), te quedan unos 4,55 $. A continuación, deduce el coste del café en grano, la leche, el vaso de papel y la tapa -unos 2,00 $- y te quedan 2,55 $ de beneficio bruto. Eso es alrededor del 56%. En teoría, ¡qué bien!
Pero en realidad, tu cafetería no sólo vende café. Tienes bollería, sándwiches, bolsas de café al por menor, bebidas embotelladas... algunas más rentables, otras menos. Una vez calculado el promedio, muchas cafeterías obtienen un beneficio bruto de entre el 50% y el 55%. Si cae por debajo del 50%, tendrá dificultades para obtener un beneficio neto suficiente después de cubrir los gastos generales.
Medidas para aumentar el beneficio bruto
Calcula el beneficio de cada cosa: sí, lleva tiempo, pero pesa y calcula el coste de cada artículo de tu menú. Así sabrás qué artículos aumentan tu beneficio y cuáles lo reducen.
No tema las subidas de precios: Sube los precios al menos una vez al año para compensar el aumento de los costes de los ingredientes. Créeme, una pequeña subida de precios -hecha de forma constante- no suele ahuyentar a tus clientes habituales.
Sopese la opción de los productos prefabricados frente a los de fabricación propia: Los artículos prefabricados cuestan más, pero pueden ahorrar mano de obra. Haz cuentas para ver qué enfoque es mejor para tu tienda.
3. Trabajo: El destructor del presupuesto
En 787 coffee, la mano de obra puede ser un asesino silencioso. En muchas regiones, los salarios pueden suponer el 40% o más de sus ventas. A diferencia de los costes de los ingredientes, la mano de obra no se ajusta automáticamente a las ventas diarias. Si el martes no hay mucho trabajo y aún tiene a todo el personal trabajando, está perdiendo dinero. Tenemos 18 locales en Nueva York, donde el alquiler y los costes laborales son más altos que en el resto del país*.
Cómo gestionar la mano de obra
Establezca un presupuesto: No se limite a programar los mismos turnos cada semana porque "siempre lo hemos hecho así". Comience con una previsión de ventas diarias y, a continuación, asigne horas de personal para alcanzar su porcentaje de mano de obra objetivo.
Sea flexible: Si algunos días son flojos, piense en formas de aumentar la afluencia, como globos en el exterior o un evento especial. O considera la posibilidad de simplificar el menú para que haya menos personal.
Invierta en sistemas: El software de control del tiempo, los programas de formación y los procesos racionalizados pueden ahorrarle horas (y dinero) a largo plazo.
4. Alquiler: ubicación, ubicación, ubicación (también conocido como ocupación)
Todos queremos ese rincón sexy con ventanales. Pero las ubicaciones privilegiadas conllevan alquileres privilegiados. Los costes de ocupación pueden suponer el 15% o más de tus ventas, lo que es enorme si no atraes a suficientes clientes.
Evaluación del alquiler
Apunte al 15% o menos: Es un buen objetivo de ocupación como porcentaje de tus ventas. Si es mayor, tienes que aumentar las ventas rápidamente o renegociar.
Coste fijo significa riesgo: No puedes cerrar el grifo del alquiler cuando el negocio va lento. Un alquiler elevado solo merece la pena si el tráfico (y las conversiones) son lo suficientemente altos como para justificarlo.
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5. Hacer que las cosas ocurran
Así que, humanos, si estáis soñando con abrir una cafetería -o si ya estáis hasta las rodillas de café espresso-, no os dejéis engañar por el precio de 6 dólares del café con leche. Hay costes ocultos y cruciales que pueden mermar tus márgenes de beneficio: los ingredientes, los salarios del personal y el techo. La buena noticia es que, una vez que sepas en qué se te va el dinero, puedes empezar a tomar medidas para solucionarlo.
Acuérdate:
No pierda de vista el beneficio bruto (COGS).
Controle los costes de mano de obra mediante una programación inteligente.
Controla tu alquiler o asegúrate de que consigues suficientes ventas para permitírtelo.
Armado con estos conocimientos, serás algo más que una cafetería apta para Instagram. Serás un negocio rentable y próspero que mantendrá a tus compañeros de trabajo pagados, a tus clientes con cafeína y a tu corazón emprendedor latiendo con fuerza.
Ahora salid ahí fuera, humanos, y haced aquello para lo que nacisteis: crear buenas vibraciones, servir un buen café y hacer que las cosas ocurran.
En resumen...
¿Listo para pasar al siguiente nivel?
Tengo un montón de recursos y consejos en soybrandon.com para ayudarte a impulsar tu negocio del café. Ven a verme, aprende cómo funciona y sigamos creando éxito juntos.
Mantente genial,
B- ON
Creemos algo inolvidable: una conexión, una taza de café, un ser humano cada vez.
¡TÚ tienes esto!
